炎に包まれたブラジル風ミートボール!

2021.04.13

こんにちは!新橋駅徒歩6分、東京・港区の新名所 新虎通りCORE内にあるシュラスコとブラジル料理の専門店シュハスカリア キボンです♪
キボンの味をご家庭でもお楽しみいただけるようにスタートしたオンライン販売は大変ご好評をいただいております!
新虎限定の焼き立てシュラスコのテイクアウトもどうぞよろしくお願いします♪
また、東京都の要請に従い当面の間4月12日より20時閉店(LO.19時)となりました。
引き続き感染対策を徹底し皆さまのご来店をお待ちしております。

さて、今日の写真はいかにも調理してます!って感じの1枚ですね。
大きくて重いプロ仕様のフライパンで炒められているのは肉団子。
ブラジル風ミートボールを作っている最中の一コマです。

中華だと甘酢餡、和食だと照り焼き風みたいなイメージの肉団子ですがブラジル風だとトマトソースに合わせます。

割としっかり下味を付けた挽肉を一口大に丸め高温に熱したフライパンへ投入!
中まで火を通すのではなく表面を熱で炙り焦げ目を付ける感じ。
しばらくの間、両手で柄を支えながらフライパンをわっせわっせと振るとやがて香ばしいかおりが立ち昇ってきます。
これがメイラード反応というやつですね。

写真では切れちゃってますが、フライパンの横には大きな寸胴鍋にたっぷりのトマトソースがコトコトと音を立てながらスタンバイしていて、香ばしさをまとった肉団子はその中へ炙ったそばから放たれます。

そしてひと煮込み終えたらブラジル風ミートボール、アウモンデガの完成♪
いや~大量に作ったので腕がパンパンですわ~。

キッチンカーで人気のキボンのお弁当のお取り寄せはコチラから! ↓ https://quebom.shop/ どうぞよろしくお願いいたします!! シュラスカリア キボン新虎通りCORE店は皆さまのご来店をお待ちしております!

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Churrascaria Quebom! 新虎通りCORE店

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東京都港区新橋4-1-1 新虎通りCORE2F

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ディナー 17:00~23:00
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土・日・祝
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