피카냐(소이치보)에 여러 가지를 채워 넣었습니다!

안녕하세요! 신바시역 도보 6분, 도쿄의 새로운 명소 신토라도오리 CORE 내에 있는 슈라스코와 브라질 요리 전문점 슈하스카리아 키본입니다♪ 키본의 맛을 집에서도 즐길 수 있도록 시작한 온라인 판매는 큰 호평을 받고 있습니다!
프라이팬 하나로 키봉의 맛을 재현하는 것을 테마로 한 가열 조리된(일부 제외) 슈라스코 식재료 '프레 코지드 SET'를 꼭 한번 맛보세요!
또한, 온라인 쇼핑몰에서는 매장에서 조리한 것과 똑같은 재료를 제공하는 BBQ 세트도 출시하고 있습니다!

이번 사진, 뭔가 대단한 사진이네요.
도대체 무엇일까요?

모두가 좋아하는 피카냐(소 엉덩이의 살코기) 덩어리에 칼집을 내고 속을 채운 뒤 다시 닫아 오븐에 구워낸 요리다.
PICANHA Recheada(피카냐 레체아다)라고 합니다.

피카냐는 소의 큰 엉덩이 살덩어리에서 잘라낸 부위로, 야구 홈베이스처럼 생긴 모양이 특징이다.
참고로 사이즈도 그 정도다.

헤셔다란 '속을 채운다', '안에 들어있다'는 뜻으로 이번에는 양파와 피망, 훈제 소시지, 치즈를 넣고 이쑤시개로 막아서 구워보았다.

좀 더 정교하게 만드는 방법도 있는데 글자로 전달될지 모르겠네요 ......

방법은 덩어리의 옆구리에 칼집을 내고(여기까지는 동일) 손을 집어넣어 앞뒤로 뒤집어 놓으면 된다.
마치 드로스트링 백을 뒤집어 놓은 것 같네요.
거기까지는 똑같지만, 그 다음부터는 무엇이 다를까!

피카냐의 겉면에는 기름이 한 면에 붙어 있는데, 그 기름을 안쪽에 넣고 속을 채운 후 구우면 고기 속에 녹아 있는 기름이 고기 속은 물론 살코기 전체에 스며들어 맛의 근원이 되는 기름이 스며든다.

정말 대단한 아이디어가 떠오르네요.

시제품을 만든 후 직원들끼리 시식을 하고 당일 저녁 식사에 오신 손님들에게도 나누어 주었습니다.

좋지만 당분간은 환상의 메뉴가 될 것 같네요.
좀 더 연구해 보겠습니다!

슈라스칼리아 키본신호랑이거리 CORE점은 여러분의 방문을 기다리고 있습니다!